Облепиха

Сок

Чистые плоды, собранные в этот же день, нагревают в водяной бане, ванночке или кастрюле до 40 °С. Быстро протирают через сито или раздавливают, затем отжимают через марлю. Полученную массу фильтруют (удаляют семена, листочки и веточки). После этого сок с мякотью используют для приготовления натурального, подслащенного или купажированного соков, а также сырого джема.

Готовый сок нужно разлить в чистые подготовленные (нагретые) бутылки и провести пастеризацию. Хранят сок в темном месте.

Компот

Свежие неперезревшие с плотной кожицей крупные плоды промывают и просушивают. Затем укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5—1,0 л, заливают горячим сахарным сиропом 65—70 %-ной концентрации (на 1 л воды 1,2 кг сахара) и стерилизуют.

Компоты "Ассорти"

К компотам из яблок и черноплодной рябины добавляют 30 % плодов облепихи. Они придают своеобразный вкус и аромат.

Варенье

На 1 кг плодов необходимо 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Плоды заливают горячим сиропом. Выдерживают 2—4 часа и варят до готовности.

Сырой джем

Свежеотжатый натуральный сок смешивают с сахарным песком (в соотношении 1:1) и нагревают до 80—85 °С (до полного растворения сахара). Разливают в банки емкостью 0,5—1,0 л и пастеризуют в течение 10 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Мармелад

Используют облепиховый сок, протертый с мякотью (65 %), и яблочное пюре (35 %). Уваривают до 69 % сухих веществ. Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, приятный аромат, темно-оранжевый цвет и густую консистенцию.